CÁCH BẢO QUẢN SOCOLA KHÔNG BỊ CHẢY

      186

Đôi khi vì một vài vấn đề phát sinh mà tủ lạnh nhà bạn bị hư hỏng. Phải làm sao để bảo quản thực phẩm và nhất là socola trong trường hợp này. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn mẹo bảo quản socola khi không có tủ lạnh nhé.

Bạn đang xem: Cách bảo quản socola không bị chảy


*
*

*
*

Vào mùa hè khi nhiệt độ quá cao nếu bạn không bảo quản socola ở điều kiện thích hợp thì socola rất dễ bị hỏng. Hiện tượng chảy nước, kết dính hay vón cục socola là hoàn toàn có thể xảy ra. Cách bảo quản socola khi không có tủ lạnh là hãy "tự chế" một chiếc tủ lạnh mini.


Việc làm này thực tế khá đơn giản, bạn có thể cho socola đã bọc kín vào một chiếc nồi sau đó đậy vung lại. Kế đến cho chiếc nồi này vào chậu nước to hơn và đổ nước đầy chậu. Nhớ cẩn thận không để nước tràn vào bên trong nồi có chứa socola. Như vậy là bạn đã hoàn thành một chiếc tủ lạnh mini vừa tiện lại rất đơn giản rồi.


Socola nên được cất ở những nơi thông thoáng và có nhiệt độ thấp nhất ở trong nhà. Một số nơi bạn có thể dùng để cất socola như tủ bếp, tủ đựng thức ăn... Tuyệt đối không bảo quản socola ở những nơi có nhiệt độ cao và có nguồn nhiệt lớn. Tránh xa những khu vực gần bếp gas, lò vi sóng…


*

*

Nếu không ăn hết socola bạn nên bọc kín lại ngay, có thể dùng túi nilon hoặc giấy bạc. Tránh để socola tiếp xúc quá nhiều với không khí vừa làm giảm chất lượng socola lại đẩy nhanh quá trình oxi hóa.


*

*

Có một mẹo bảo quản socola khi không có tủ lạnh vô cùng hiệu quả là dùng nồi áp suất. Nhất là với socola bạn mới nấu xong và đang để trong nồi áp suất. Bạn mở van từ lỗ van cho hơi nước bay hết rồi đậy nắp lại để socola tự nguội ở trong nồi. Chỉ đến khi nào bạn cần chế biến hay ăn thì mới lấy socola ra. Thời gian bảo quản của socola sẽ được rất lâu.


Để giữ cho socola luôn ở nhiệt độ ổn định và đúng tiêu chuẩn bạn có thể dùng muối. Bọc socola lại thật kín bằng túi nilon không thấm nước rồi bỏ vào hỗn hợp nước muối mặn. Hỗn hợp này có khả năng làm giảm nhiệt độ của thực phẩm không khác gì so với dùng tủ lạnh. Đây là cách bảo quản socola vừa đơn giản lại hiệu quả.


*

*

Nếu bạn ở vùng quê có thể bảo quản socola ở giếng vô cùng tốt lại rất tiết kiệm. Bọc thật kín socola rồi mang ngâm dưới giếng. Tại đó nhiệt độ xuống thấp nên có thể bảo quản thực phẩm được rất lâu, có thể đến vài tháng. Thêm nữa, nhiệt độ dưới giếng cũng ổn định nên bạn có thể hoàn toàn yên tâm.


Với những loại socola thông thường sẽ có thời hạn sử dụng từ 18 tháng đến 24 tháng khi chưa mở bao bì và 6 tháng khi đã mở bao bì và bảo quản trong tủ lạnh. Socola dạng nấu chảy có thời hạn sử dụng khoảng 1 năm nếu bảo quản trong bếp hoặc tủ lạnh, còn socola không đường có thời hạn 18 tháng nếu được bảo quản trong tủ bếp. Hàm lượng ca cao càng lớn thì việc bảo quản socola càng lâu (có thể lên đến 2 năm). Cá biệt có trường hợp socola đen với hạn sử dụng lên đến tận 5 năm.

Xem thêm:


Nếu để quá thời hạn sử dụng thì socola sẽ bị chảy nước và hư hỏng, không thể dùng được nữa. Tuy nhiên cũng có một số trường hợp hiện tượng chảy nước là do nhiệt độ môi trường bảo quản socola cao, nên bạn có thể nếm thử trước khi quyết định sử dụng tiếp hay vứt bỏ. Nếu hương vị không giống như ban đầu, có mùi như hành tây thì khả năng cao là nó đã bị hỏng và bạn không nên tiếp tục sử dụng nữa. Còn nếu hương vị vẫn giữ nguyên như ban đầu thì bạn có thể cho socola vào ngăn đông của tủ lạnh một thời gian và dùng bình thường.


Nếu thấy phía trên bề mặt thanh socola xuất hiện những đốm trắng thì chưa hẳn chúng đã bị hỏng, bởi đây rất có thể là hiện tượng fat bloom hoặc sugar bloom.


Fat bloom xuất hiện khi người dùng bảo quản socola trong điều kiện nhiệt độ luôn thay đổi. Khi nhiệt độ cao hơn 22oC, chất béo bên trong sản phẩm sẽ bị nóng chảy và thoát ra ngoài bề mặt. Đến khi gặp nhiệt độ thấp, hỗn hợp này sẽ kết tinh lại và tạo thành 1 lớp phấn trắng, dùng tay gạt nhẹ bạn sẽ thấy lớp phấn này tan ra. Đối với Fat bloom thì chúng ta vẫn có thể ăn được và socola vẫn giữ nguyên hương vị như ban đầu, nhưng sản phẩm sẽ không còn được đẹp mắt nữa.


Hiện tượng Sugar bloom thường thấy ở những thanh socola được bảo quản hoặc sản xuất trong môi trường có độ ẩm cao. Khi socola được chuyển từ nơi nhiệt độ thấp sang nhiệt độ cao, hơi nước trong không khí sẽ ngưng tụ trên bề mặt sản phẩm làm tan đường trong socola. Lượng đường này qua thời gian sẽ kết tinh lại trên bề mặt socola, nếu dùng tay di nhẹ thì lớp kết tinh này không bị tan đi. Socola bị Sugar Bloom sẽ không còn giữ được hương vị và độ dòn như ban đầu.


Vậy, trong quá trình bảo quản socola nếu thấy xuất hiện những đốm trắng trên bề mặt thì không hẳn chúng đã bị hỏng. Hương vị của socola có thể bị thay đổi một chút, không ngon như ban đầu nhưng vẫn ăn được bình thường, không ảnh hưởng đến sức khỏe. Chỉ khi nào hương vị thay đổi quá khác thường thì bạn mới nên vứt chúng đi.


Trong socola trắng có chứa nhiều đường, protein sữa và lactose. Những thành phần này có đặc tính rất nhạy cảm, khi nhiệt độ bảo quản socola vượt qua 45oC thì chúng sẽ bị vón cục lại. Bên cạnh đó, nếu tỉ lệ nước trong socola càng cao thì hiện tượng này xảy ra càng nhiều.


Trên đây là những thông tin vô cùng bổ ích dành cho bạn mà chúng tôi muốn chia sẻ. Hy vọng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn bảo quản socola khi không có tủ lạnh. Đừng quên đồng hành cùng ruby-forum.org để bỏ túi thêm nhiều mẹo hữu ích cho cuộc sống nhé.