Cách Đánh Bông Lòng Trắng Trứng
Trứng về cơ bạn dạng vẫn có 2 phần là lòng trắng và lòng đỏ (mình không bàn đến vỏ trứng nha)
Lòng White trứng được cấu tạo đa phần từ bỏ protein và nước. Bạn đang xem: Cách đánh bông lòng trắng trứng
Lòng đỏ trứng được cấu trúc đa phần trường đoản cú protein, nước với chất to.
Điều đặc biệt của câu hỏi cần sử dụng trứng vào làm cho bánh chính là bạn nên làm theo những công thức bánh bao gồm ghi rõ số gr trứng yêu cầu sử dụng. Vì từng trái trứng sẽ sở hữu được trọng lượng khác biệt tuỳ theo chất lượng, xuất phát, hoàn toàn có thể xê dịch tự 45-70 gr cả vỏ đề nghị cùng với cá nhân bản thân, một công thức chỉ nói cần sử dụng trứng tính theo đơn vị trái sẽ sở hữu không đúng số rẩt những làm tác động đến thành phầm sau cùng. Lúc cân vật liệu nhằm sẵn sàng làm cho bánh chúng ta cũng phải cân nặng cả trứng luôn nhé (mình cũng không ngại trường đoản cú hotline bản thân là tín đồ của cái cân nặng điện tử do Lúc có tác dụng bánh vật gì mình cũng cân nặng hết new đúng chuẩn được
Vậy tại sao gần như là phương pháp bánh nào thì cũng sử dụng trứng? Trứng thiệt sự có chức năng gì trong có tác dụng bánh các bạn có vướng mắc không? La Fuongđã điểm sơ qua vài tính năng “thần kỳ” của trứng nhé:
1. Trứng giúp bánh bao gồm một cấu tạo vững quà, vì protein trong trứng trong khi nướng đang “cứng” lại giúp tạo cho kết cấu với hình dáng mang lại bánh.
2. Trứng giúp cho bánh nsinh hoạt phồng, do thao tác làm việc đánh trứng khi làm cho bánh sẽ tạo nên ra những “khủng hoảng bong bóng khí”, sau khi chuyển vào lò vi sóng bật chế độ nướng, dưới ảnh hưởng tác động của nhiệt những nhẵn khí này “nở” ra làm cho bánh nnghỉ ngơi.
3. Lòng đỏ trứng bổ sung hóa học bự cho những bí quyết bánh cần có hóa học mập để cân bằng.
4. Trứng tạo cho bánh có hương vị thơm bự đặc thù.
5. Trứng có không ít hóa học bổ dưỡng xuất sắc nhằm mẫu bánh “healthy” hơn (xuất sắc hơn đối với vấn đề chỉ bao gồm đường, bơ, bột…)
6. Trứng góp bánh lên có màu sắc đá quý ưa nhìn (đặc biệt là lòng đỏ trứng)
Còn rất nhiều chức năng của trứng nữa nhưng chúng mình chỉ cần biết sơ qua vậy để hiểu được sự đặc biệt quan trọng của trứng thôi, giờ đang gửi lịch sự mục quan trọng hơn là mình vẫn tiết lộ những mẹo để giúp đều fan đánh bông trứng cả quả/ đánh bông riêng lòng trắng và lòng đỏ làm sao để cho “ngon lành” ko sợ hãi lỗi nữa nhé!
1. Đánh bông lòng trắng trứng
A. Lưu ý khi chuẩn bị dụng cụ:
- Nên sử dụng âu inox, âu sạch mát cùng thô, tuyệt đối hoàn hảo ko bám nước, chất Khủng hay tạp hóa học không giống.
- Tách lòng trắng trứng ko được để bám lòng đỏ (vì lòng đỏ là hóa học béo vẫn có tác dụng lòng trắng trứng cạnh tranh bông hơn)
- Lòng trắng trứng sinh sống nhiệt độ hay hoặc nóng một chút ít sẽ giúp Việc tấn công bông tiện lợi hơn so với trứng để tủ rét mướt (nếu khách hàng dự trữ trứng trong tủ lạnh thì cần nhằm ra ánh sáng chống mang lại trứng sút lạnhmột khoảng tầm thời gian trước lúc bước đầu đánh trứng)
B. Cách làm:
- Dù các bạn dùng sản phẩm tiến công trứng di động xuất xắc lắp thêm tiến công trứng nhằm bàn thì quy trình hồ hết giống như nhau. Cho lòng trắng trứng vào âu, nhảy đồ vật đánh trứng ngơi nghỉ tốc độ phải chăng tấn công tròng trắng đến khi nổi bọt bong bóng khí li ti nlỗi bong bóng xà phòng (foamy) (quy trình này xảy ra tương đối nhanh chỉ ở mức vài chục giây).
Có không ít người ở quy trình này đang đến một chút cream of tartar vào giúp cho lòng trắng trứng định hình hơn Khi đánh, dẫu vậy thiệt sự với mình thì bản thân hiếm khi thực hiện mà chủ yếu cần sử dụng kinh nghiệm tay nghề với nhìn bởi đôi mắt để xem độ đạt của lòng trắng. Nếu chúng ta mới ban đầu tập tiến công tròng trắng trứng thì rất có thể cho 1 chútcream of tartar (hoặc nắm bằng vài ba giọt chanh/ giấm cũng rất được vày đều có tính acid)
- Từ từ mang lại mặt đường vào từng chút ít một, tăng tốc độ của dòng sản phẩm lên rất cao dần dần (giữ lại ở mức trung bình).
Lúc này các bạn sẽ thấy tròng trắng trứng chuyển dần dần qua các tâm trạng như sau:
Bọt khí đã to lớn, lòng trắng phồng xốp
Tuỳ vào các loại bánh vẫn thử dùng tròng trắng trứng sau khoản thời gian đánh làm việc tâm trạng bông mềm (soft peak) tốt bông cứng (stiff peak). Peak tại đây nghĩa là đỉnh chóp, chúng ta chất vấn bằng cách tắt thứ, kéo phới đánh dựng ngược lên, chóp lòng trắng trường hợp tương đối oặt xuốnglà còn độ mềm nên gọi là soft peak, còn giả dụ chóp tròng trắng thẳng đứng chắc chắn rằng, ko rung rinh tức là tất cả hổn hợp đang cứng rộng nên được gọi là stiff peak.
Lòng Trắng trứng chỉ nên đánh tối đa mang đến stiff peak là giới hạn, ví như liên tiếp tấn công nữa sẽ xảy ra tình tnạm tấn công thừa tay (over whipped), protein vào trứng bị phá tan vỡ làm hỗn hợp bị ghé, lổn định nhổn,…quan trọng thực hiện được nữa.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Sắp Xếp Theo Abc Trong Excel, Cách Sắp Xếp Tên Theo Thứ Tự Chữ Cái Trong Excel
Lòng trắng trứng tấn công bông sau thời điểm đạt bắt buộc được thực hiện tức thì, càng để lâu đang càng bị lép với rã nước.
2. Đánh bông trứng cả quả/ lòng đỏ trứng
A. Lưu ý Lúc sẵn sàng dụng cụ:
Việc tấn công bông cả quả xuất xắc riêng lòng đỏ trứng đơn giản dễ dàng rộng so với tấn công bông lòng trắng trứng. Mặc dù về kim chỉ nan thì trứng gồm chứa hóa học bự rồi buộc phải không bắt buộc duy trì âu đựng không xẩy ra bám hóa học to trước lúc tiến công trứng nữa, nhưng bạn vẫn yêu cầu áp dụng âu không bẩn và khô nhằm bảo đảm trứng bông tốt nhé.
- Trứng ở ánh nắng mặt trời thường xuyên hoặc ấm một ít để giúp đỡ vấn đề đánh bông thuận tiện rộng so với trứng để tủ rét (nếu như khách hàng dự trữ trứng ở bên trong gầm tủ rét thì nên để ra ánh sáng phòng đến trứng ngủ một khoảng thời hạn trước khi ban đầu tiến công trứng)
B. Cách làm:
- Cho trứng vào âu, sử dụng sản phẩm tiến công trứng làm việc vận tốc chậm chạp khoảng chừng vài chục giây để phá tan vỡ lớp màng quấn lòng đỏ trứng. Hiện nay trứng loãng với gồm màu kim cương đậm.
- Từ từ bỏ mang đến con đường vào từng chút một, tăng vận tốc của sản phẩm lên cao dần dần (giữ ở mức trung bình).
- Trứng vẫn đưa dần qua những tâm lý tự lỏng đến sệt dần dần, bông xốp hơn, bong bóng khí thuở đầu đã to lớn rồi tiếp nối bé dại dần dần và gần như là bặt tăm, trứng lúc này sẽ gửi từ bỏ màu sắc quà đậm, quý phái nphân tử dần với gần như là color kem.
- Thông thường trong những bí quyết bánh, trứng sẽ được hưởng thụ tấn công cho đến lúc kéo cút lên thì trứng tan xuống âu nhỏng tua ruy băng (ribbon) Có nghĩa là trứng có đủ độ quánh sánh, không quá lỏng. Mình để ví dụ sống ảnh bên dưới nhé:
Lưu ý rằng Khi tiến công bông lòng đỏ giỏi cả quả trứng Có nghĩa là bạn tấn công bông cả hóa học béo+protein+nước (chứ đọng không chỉ là protein+nước nhỏng lòng trắng) đề xuất tất cả hổn hợp cuối cùng đang chỉ quánh đến cả độ nhất thiết chứ đọng cần yếu bông cứng nhỏng Khi tấn công lòng trắng trứng riêng biệt được.
Mỗi cách làm bánh sẽ sở hữu những hiểu biết ví dụ về việc sử dụng trứng cả trái giỏi chỉ lòng trắng/ lòng đỏ; cũng tương tự thử dùng về bài toán tiến công trứng cho mượt giỏi cứng. Bài viết này của La Fuongkhắc ghi các kinh nghiệm tay nghề cá nhân giúp hồ hết fan làm rõ về trứng tương tự như công việc cơ bản Khi tiến công trứng để tránh các lỗi không nên dễ gặp gỡ, hy vọng rằng giúp ích được mang lại đầy đủ người
Trong bài xích blog tới ở series “Kiến thức có tác dụng bánh cơ bản” La Fuong vẫn viết về chủ đề sữa, kem tươi với các xem xét lúc lựa chọn mua/ thực hiện vật liệu này trong làm cho bánh để làm ra được chiếc bánh bao gồm quality cực tốt.
See u!
-Hình minch hoạ trong bài viết này còn có nguồn từ bỏ google.
-Cơ sở "La Fuong" đã được đăng ký bảo lãnh độc quyền. Mọi câu chữ trên trang web này bao gồm tất cả bài viết, hình hình họa...(trừ đều văn bản bao gồm nguồn không giống tôi đã ghi chú rõ) những thuộc phiên bản quyền của La Fuong. Vui lòng ko xào luộc cùng đăng thiết lập lại bên dưới rất nhiều hiệ tượng. Cảm ơn chúng ta.
