Cách nấu chân giò giả cầy

      36

Giả cầy là 1 trong những món ăn ngon, quan trọng thích hợp với những ai không ăn được thịt chó dẫu vậy lại mê mẩn mùi thơm của các thành phần hỗn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như mình :P). Nhất là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên phía ngoài tuyết rơi, vào nhà có một nồi đá quý ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không còn gì khác bằng (mặc mặc dù hàng xóm hoàn toàn có thể đang lầu bầu vì chần chờ con nhỏ xíu này nấu đồ vật gi mà mùi… quyết liệt thế :P).

Bạn đang xem: Cách nấu chân giò giả cầy

Nấu đưa cầy ở quốc tế là cả một sự “vượt khó” vì chưng giả cầy xịn, giả cầy ngon buộc phải thui bằng rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng không sao, trừ mắm tôm cần phải có ra, còn dòng gì có thể thay được thì thay, mà không tồn tại thì ta làm lơ vậy, như khẩu hiệu mọi khi vẫn hô: “có mà ăn là giỏi rồi!!” :D. Cầm cố là, làm thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), gần đây nhà mới tất cả cái vườn đề nghị bọc giấy A4 vào nhằm đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang đến dậy mùi. Chén bát giả cầy ngon chẳng hèn gì giả cầy bà mẹ nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở khúc giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa canh (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua không đường)2 thìa súp (20-25ml) nước mắm2.5 thìa café (đầy) mắm tôm½ muỗng café đường½ thìa bột canh (7-8ml) dấm thốt nhiên (hoặc thay bằng dấm rượu vang)1 thìa nhỏ café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & những lọai rau thơm nạp năng lượng kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ rằng là khâu đặc biệt nhất trong làm giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” như thể “cầy” thì phần domain authority (bì) phải được nướng thế nào cho đủ cứng giòn. Để sau khi nấu, phần da vẫn đủ giòn (như làm thịt cầy thật) chứ không cần mềm như tị nạnh heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành và công dụng thế làm sao là phụ thuộc vào vào trình độ chuyên môn của fan nấu. Bí quyết thơm ngon nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng phương pháp này chắc hẳn rằng khó thực hiện rồi. đề nghị cách nuốm thế phổ biến hơn là cuốn các lớp giấy white (không sử dụng giấy báo nhé, vì mực in cực kỳ độc hại) xung quanh chân giò rồi đốt, làm thế nào cho lớp phân bì cứng và ngả tiến thưởng nâu là được.

Nếu ko có chỗ nào để đốt, các chúng ta có thể nướng trực tiếp trên bếp từ hoặc nhà bếp gas. Hoặc bao gồm một cách gọn gàng và thật sạch hơn nữa là sử dụng đèn khò (kitchen torch – một số loại hay dùng để làm đốt đường trên Crème Brulee ý) nhằm thui phần da xung quanh của móng giò. Ngoài ra, ví như ai có nhà bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng để nướng cũng được. Miễn làm thế nào để cho thịt phía bên trong không bị chín, chỉ bao gồm phần bì được nướng xém thơm thôi.

À, không nên nướng bởi lò nướng bánh nhé, vì thịt sẽ bị chín quá với mỡ tự chân giò đang chảy ra.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cài Viber Cho Máy Tính Dễ Dàng Nhất ( Cập Nhật Mới 2021 )

Sau lúc nướng xong thì cạo quăng quật lớp cháy đen, xát muối đều bên phía ngoài rồi cọ lại vài ba nước làm sao cho thật sạch. Chặt móng giò, thái thịt móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với toàn bộ các loại gia vị trong phần nguyên liệu trong tối thiểu 1h bỏ thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của những loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo mùi vị gia đình. để ý là những loại hương liệu gia vị làm giả cầy đa số là những loại gồm vị táo tợn nên đặc biệt nhất là sao cho các loại hương liệu gia vị được cân nặng bằng, không có loại nào quá nhiều, sẽ át đi những vị còn lại.

3. Đun nóng chút dầu ăn, để lửa to, hòn đảo thịt qua đến hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, cho lửa nhỏ, ninh cho đến lúc thịt chín mềm vừa phải, không bị quá mềm nát, chân giò cùng phần da tị nạnh giòn.

Ghi chú:

– không nên cho không ít nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng chừng 2/3 làm thịt rồi nấu theo phong cách om. Làm thịt chín đã đậm đà hơn. Sau thời điểm nấu xong, nếu nên nhiều nước nhằm chan bún thì thêm nước sau.


– giả dụ nhạt thì nêm nước mắm nam ngư hoặc bột canh, cấm đoán mắm tôm trong lúc nấu sẽ dễ có tác dụng món nạp năng lượng có mùi hôi. Nếu như muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khi nấu kết thúc mới thêm vào.