Cách Nhồi Bột Mì

      23

Nhào bột bánh mì yên cầu rất các kỹ thuật, sự tỉ mỉ tương tự như kiến thức khi thực hiện. Bạn sẽ có hầu hết mẻ bánh thơm ngon, đạt chuẩn chỉnh khi biết được kỹ thuật cũng tương tự cách giải pháp xử lý khi nhào bột. Làm sao cùng mày mò chúng là gì qua bài viết dưới trên đây nhé.

Bạn đang xem: Cách nhồi bột mì

Kỹ thuật nhồi bột khi làm cho bánh mì

Cũng như những kỹ thuật khác, việc nhào bột phải bắt đầu từ khâu chuẩn bị. Đầu tiên hãy chuẩn bị các nguyên liệu, đồ dùng dụng để nhào bột. Trước khi nhào phải đảm bảo nguyên liệu ở 180C. Bạn phải linh hoạt phụ thuộc vào từng loại bánh nhưng mà cần vận dụng cách nhào khác nhau. Hãy nhớ rằng màng gluten càng bọn hồi thì độ nở càng tăng tuy vậy cho hương vị kém.

Kỹ thuật nhào bột truyền thống cuội nguồn bằng tay

Với giải pháp này, bánh sẽ lưu lại được mùi hương vị tốt ưu nhất, color sắc đẹp mắt nhưng yên cầu thời gian lên men không dưới 20h. Các bạn cho trứng vào bột rồi mới đổ nước dùng phết trộn thiệt kỹ, kế tiếp lấy nát ra và nhào. Chúng ta lấy một không nhiều bột rắc xuống mặt sàn đến bột lên, dùng lòng đuôi bàn tay nhằm trộn. Về cấu trúc thì biện pháp này không bảo đảm an toàn được hóa học lượng, thớ bánh bị sần sùi, độ nở cũng kém. Cho nên vì thế chúng chỉ nên áp dụng với bánh mì lạt và lượng nước tính trên cân nặng bột lớn hơn 70%.

*

Nhào bột thủ công bằng tay bột vẫn ngon nhưng mà khó đồng nhất giữa gần như mẻ bột

Với các loại bột làm bánh thông thường thì việc nhồi thủ công sẽ mất khoảng tầm 10-15 phút. Nếu nhào đúng cách các bạn sẽ cảm nhận thấy sự thay đổi của gluten với cả khối bột trong quy trình nhào. Chẳng hạn như ban đầu khối bột sẽ tương đối nhão, bở nhưng lại càng nhào thì bột càng dai với dẻo hơn, bột giảm dính tay.

Chi tiết kỹ năng nhồi bột bởi tay:

Folding: gấp bột

Stretching: dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy nát ra xa. để ý là ấn với miết nhỏ ra xa chứ chưa hẳn là ấn xuống nhé.

Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai cách folding với stretching như trên.

Tại sao nên và cần phải làm như trên? vì sao là giữa những mục đích thiết yếu của vấn đề nhồi bột là để làm cho gai Gluten vào khối bột lâu năm ra, dẻo dai hơn, khỏe hơn. Folding cùng stretching sẽ giúp chúng ta đạt được điều này.

Lưu ý trong cách nhồi: nỗ lực không nhằm bột bị rách nhé!

Kỹ thuật nhào bột với vận tốc cao bằng máy

Đây là giải pháp phổ biến mang về cho bánh độ nở giỏi nhưng không làm mất đi đi mùi hương vị. Với phương pháp nhào này, bánh mì sẽ có được lớp vỏ giòn. Nhào bột với tốc độ cao là nhào bột cho đến khi bột sản xuất màng căng ko đứt để thúc đẩy quá trình lên men. Mặc dù cách này bị một lỗi là làm mất mùi bánh tự nhiên và mất màu do sắc tố caroten của bột bị oxy hóa. Bù lại bánh nở xuất sắc hơn, thớ bánh mịn và đồng đều.

Như sẽ đề cập nghỉ ngơi trên thì bao gồm hai giải pháp nhào bột bánh thịnh hành là nhào tay với nhào máy. Đặc biệt trong đó, Bernardi là dòng máy nhồi tích hợp cả nhào lắp thêm lẫn tay.

Đây là mến hiệu thứ nhất trên thế giới sản xuất thứ nhồi bột mô phỏng cánh tay của người làm bánh. Chủ yếu lực tay này giúp bột đã đạt được yêu cầu chất lượng, mùi vị cao nhất. Tuy nhiên việc sử dụng máy lại giúp bạn cũng có thể sản xuất được bột nhiều hơn, đồng chất lượng hơn. Vậyvới Barnardi, các bạn sẽ vừa rất có thể sản xuất được không ít bột hơn nhưng vẫn đảm bảo bột đạt chuẩn chỉnh như bí quyết làm truyền thống cuội nguồn - sẽ là nhờ technology nhào 2 cánh tay tiến bộ nhất hiện tại nay.

Việc áp dụng máy nhào bột Bernardi giúp bạn thợ có thời gian rảnh hơn, tay cũng ko "nổi chuột" vì bắt buộc gồng bản thân nhồi. đặc biệt hơn hết, máy nhào bột công nghiệp này hoàn toàn có thể giúp fan làm bánh tạo ra số lượng khủng và một bí quyết liên tục.

*

Bernardi - Là máy nhưng lại lại download kỹ thuật nhào bột bằng tay

Cách nhận biết bột nhào đạt chuẩn chỉnh cũng như những xem xét trong quy trình làm

Để hiểu rằng khối bột của bản thân mình đã “chín mùi” không thì các bạn phải xem demo bột tất cả dính tay không? Với những loại bột nhão, khi ấn ngón tay vào các bạn sẽ có cảm hứng hơi dính, tuy nhiên nhấc tay lên thì bột hồi lại, phồng lên.

Xem thêm: Lâm Ngọc Vinh Với Các Tác Phẩm Bonsai, Tiểu Cảnh Được Nhiều Người Trong Giới Cây Cảnh Việt Nam Biết Đến Và Đã Được Công…

Trong quá trình trộn tất cả cần để ý nhiệt độ phòng. Nhào bột sinh hoạt nhiệt độ tương xứng không chỉ rút ngắn thời gian mà còn nâng cao hương vị. ánh sáng phòng lý tưởng để nhào bột là 180C mang đến 200C. Đồng thời, Protein của bột mì lúc ngấm nước thì sẽ tạo nên thành gluten. Nhiệt độ càng cao thì protein càng dãn ra và khi bột rét thì đã rã luôn. Đó là tại sao mà lúc khối bột nóng thì không còn săn kiên cố nữa mà bám dính thành âu. Kế bên ra, các bạn cần xem xét không được nhào bột với tốc độ cao trong thời gian ngắn - điều mà không ít người hay lầm tưởng và sử dụng máy trộn để...nhào bột?!. Và bạn càng không nhào bột trong môi trường thoáng khí, giàu oxy.

Nhào bột thủ công và nhào bằng máy có gì khác biệt không?

Thông thường, các đầu bếp chuyên nghiệp chỉ ước ao bột được nhào bởi tay. Vì theo nhiều tài liệu cùng thực tế minh chứng rằng bài toán nhào thủ công thì rất khó khăn để nhào bột quá trớn (overmix).

Nhưng lúc nhào sử dụng máy thường khỏe hơn rất nhiều. Khi nhào trên mức cho phép cần thiết, những sợi Gluten sẽ không hề giữ được độ lũ hồi nữa, bột bánh vẫn dính nhùng nhằng và dù có nhào ngoài ra cũng không cải thiện được tình hình. Với bột bị overmixed như thế này thì theo mình biết là không tồn tại cách cứu, loại bỏ và làm cho mẻ mới thôi.

Vậy gồm phải trang bị nhồi bột tránh việc sử dụng? không - nếu như bạn dùng đúng một số loại máy nhồi chuyên được sự dụng (xin để ý rằng, máy trộn ko nên dùng làm nhồi. Vì lý do đã trình diễn như trên.

Máy nhồi bột chuyên được dùng Bernardichính là chiếc máy được các đầu bếp số 1 trên trái đất chọn lựa. Là chiếc máy nhồi (đúng nghĩa) mô phỏng cánh tay đầu nhà bếp trong việc nhồi bột, mang lại những mẻ bột đạt chuẩn chỉnh yêu cầu gắt gao của các đầu bếp số 1 trên vắt giới. Bernardi ko xoay, trộn bột nhưng máy được trang bị một khối hệ thống đôi cánh tay thực hiện công việc nhồi liên tiếp với phần lực được giữ lại nguyên.

Khi bột được nhồi bởi Bernardi, các đầu bếp reviews quá trình tạo ra bột đồng nhất với quá trình được nhào bằng tay:Đầu tiên khối bột sẽ khá nhão, bở và lổn nhổn. Kế tiếp càng nhào thì khối bột càng “dai” cùng dẻo hơn, đàn hồi cũng xuất sắc hơn, bột sút dính tay hơn.Và đã hơn 80 năm, Barnardi đang trở thành thương hiệu lắp thêm nhào bột hàng đầu trên quả đât được những bếp bánh, nhà hàng tin sử dụng chọn lựa.

Để hình dung cụ thể quá trình nhồi bột chuẩn chỉnh nhất từ Bernardi, chúng ta cũng có thể xem đoạn phim ngay tại đây:Máy Nhào Bột Bernardi BT24S

*

Thành phẩm bột được nhào từ thiết bị nhồi bột Bernardi

Cách cách xử lý lỗi khi chẳng may nhào bột sai

Bột Bị Nhão

Đây là hiện tượng làm cho kết cấu bánh bị lỏng lẻo, bánh nở không đều. Trường hợp bị trường phù hợp này thì có công dụng tỉ lệ bột cùng nước không phù hợp. Giải pháp khắc phục là chúng ta dùng một chiếc khăn sạch và khô quấn khối bột lại thiệt kỹ, kế tiếp để yên từ 15 – trăng tròn phút. Khăn này vẫn hút giảm lượng nước vào bột, giúp bột thô hơn. Cứ tiếp tục làm như vậy đến khi khối bột đạt yêu ước như bạn hy vọng muốn.

Bột Bị Chua

Nếu chúng ta ủ quá lâu thì bột đã lên men nhiều, có mùi nồng với vị chua. Đây là lỗi mà không ít người hay mắc phải khiến cho bánh không được thơm ngon. Rất lớn hơn bột bị chua còn hoàn toàn có thể gây ra dịch tiêu chảy cùng ngộ độc cho những người sử dụng. Biện pháp khắc phục là bạn thêm muối vào bột với tỉ lệ muối và bột tương ứng 5gr : 500 gr. Vị mặn của muối sẽ giúp đỡ bột giảm bớt độ chua và không biến thành ngả thanh lịch màu quà đậm.

Bột quá khô:

Tình trạng này xảy ra khi chúng ta cân đong lượng nguyên vật liệu không kỹ, khiến tỉ lệ bột nhiều hơn thế nữa so với tỉ trọng nước. Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng cách cho thêm nước vào khối bột, mỗi lần cho một không nhiều rồi nhồi để xem khối bột đầy đủ dẻo chưa, kiêng cho quá nhiều một thời điểm sẽ khiến khối bột bị nhão vị dư nước.

Hy vọng qua những tin tức này, các bạn đã nắm rõ hơn về nhào bột bánh mì. Chúc bạn tạo thành được sản phẩm như ý. Nếu có nhu cầu trải nghiệm thành phầm bạn hãy mang lại với chúng tôi. United Vision cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh với máy nhào bột uy tín, chất lượng.

United Vision - đơn vị chức năng chuyên cung cấp nguyên liệu, thiết bị, lắp thêm móc,tủ bảo vệ thực phẩmtrong ngành làm bánh, làm cho kem nhập khẩu số 1 tại Việt Nam